什么是“瘦肉精”

近来，连续几起因猪食用含有“瘦肉精”的饲料而导致人食品中毒的事件，引起了国内外广泛关注。这种有毒饲料添加剂究竟为何物，该如何防范“瘦肉精”中毒事件？笔者走访了农业部和北京卫生防疫站的有关负责人。

“瘦肉精”中的主要化学成分是盐酸克伦特罗，是一种药品，属于神经兴奋剂。在我国被称为平喘药，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。这种物质能促进动物的生长，减少脂肪的含量，使猪肉的瘦肉率增高，色泽鲜艳。

农业部饲料管理部门有关人士指出，实际上，“瘦肉精”中的化学成分对健康的人、畜都有严重的危害。不论该物质在食品中含量高低，一旦残留在人体中就会对健康造成威胁，严重的会引起中毒。中毒的症状有：肌肉震颤、心悸、神经过敏、头痛、目眩、恶心、呕吐、发烧、战栗等。而对于家畜来说，如果药品浓度过高，也会导致动物中毒，站立困难，死亡率增高，并且使体内一种名为运输应激的激素增加，这种激素“终生”残留于动物肝脏等内脏器官中，人食用了这种动物内脏，就会残留在人体里，危害人们的身体健康。

盐酸克伦特罗在中国早已有之，但只是用于制造咳喘药，并不知道可以用于饲料中。90年代初期美国发现了盐酸克伦特罗对动物的生长有促进作用，能提高瘦肉率，就将其制成饲料添加剂。后来我们国内也开始使用这种饲料添加剂。

当时中国对盐酸克伦特罗的副作用认识不足，而且没有饲料方面的法规，以致1998年广东省高明市人民医院在一星期之内发现7起中毒事件，中毒者都因为喝了猪肺汤，而这些猪肺中残留了一定量的盐酸克伦特罗。

1999年5月29日，国务院颁布了第一部饲料法规——《饲料和饲料添加剂管理条例》，使我国饲料安全管理工作步入了依法管理的轨道。条例指出盐酸克伦特罗是违禁药品，严禁在饲料添加剂中使用。

配合管理条例，畜牧兽医局和饲料行政管理部门标本兼治。由于养殖户的盐酸克伦特罗大多都是从咳喘类医药生产企业中买去的，管理部门严格控制这类企业，严禁违禁药品流向饲料和养殖企业。有关部门组织对饲料的检测和动物尿样、肝脏的检测，加大对使用违禁药品者的处罚力度。

目前，盐酸克伦特罗的主要影响地区是东南沿海和中部畜牧业比较发达的地区。在农业部有关部门组织的抽查中，1998年底的检出率接近20％，今年上半年的检出率下降到7．1％。农业部决定在今年下半年进行连续抽查，一鼓作气杜绝违禁药品的使用。

专家指出，用“瘦肉精”喂养的猪瘦肉多，肉色好，与普通猪肉没有太大差别，消费者难以在购买时通过感官鉴别是否含有毒素。同时，由于盐酸克伦特罗的成本比较高，普通农户不一定买得起，而且作为饲料添加剂，一些大型养殖场使用的可能性也许要更大一些，所以仅靠消费者选择正规场商的食品来预防的说法未必可靠。有关人士认为，对有毒饲料的控制只能通过国家的法律法规从源头抓起。